Японские бактерии и парное молоко - основа сыра в Сахапте

Японские бактерии и парное молоко - основа сыра в Сахапте

Секретами сыроварения поделилась местная жительница Светлана Карапетян. Моцарелла молодая и выдержанная, российский на сливках и плавленый на сливочном масле. О своих сырах сельская женщина рассказывает с любовью.
Показать ещё
Светлана варит сыр последние несколько лет и имеет уже не меньше сотни постоянных клиентов. Коров она доит только вручную, но со скоростью доильного аппарата, всего за 4 минуты.

Светлана помнит, как раньше бабушки использовали для закваски бычьи желудки - их тщательно промывали, засыпали солью, окунали в молоко, а затем снова промывали и использовали многократно.

Сейчас на помощь сыроварам приходят современные готовые порошки. Светлана Карапетян использует закваску японского производства. Так привычнее и быстрее. К слову, её клиенты предпочитают молодые сыры. Поэтому домашнее производство не останавливается ни на один день.